अण्डा का पोषण में महत्व

अण्डा में बहुत उत्तम गुण वाली जंतु प्रोटीन पाई जाती है। यह प्रोटीन बहुधा अन्य आहारों में पाई जाने वाली प्रोटीन के लिये एक मानक के रूप में भी उपयोग की जाती है । अण्डा में पाई जाने वाली वसा असंतृप्त वसीय अम्ल व खनिज तत्वों में लोहा व स्फुर (फास्फोरस) एवं समस्त विटामिनों केवल विटामिन सी को छोड़कर का मुख्य स्त्रोत है। इस प्रकार अण्डा एक संतुलित आहार प्रदान करता है। इसका अधिक पोषक तत्व, कम ऊर्जा व सरलता से पाचन योगयता इसे बच्चों, किशोरों, गर्भवती महिलाओं एवं वृद्धों के लिये कीमती व कुपोषण से बचाव हेतु उपयोगी मानव आजार बनाता है। अण्डों के खाने योग्य हिस्सों का औसत रसायन घटक रचना, अण्डों का रोज के आहार में महत्व, मानव की रोज की न्यूनतम अमीनों अम्लों की आवश्यकता व दो औसत भार के अण्डों द्वारा पूर्ति की जाने वाली मात्रा तालिका 3.1 में प्रस्तुत की गई है। 

तालिका 1

अण्डों के खाद्य योग्य पदार्थ की प्रतिशत रसायन संचरना

कुल खाद्य पदार्थअण्डे की सफेदीपीतक (योक)
प्रोटीन 12.010.014.0
वसा11.3सूक्ष्म मात्रा32.0
कार्बोज1.01.01.0
जल74.087.049.0

तालिका 2

दैनिक मानव आहार में अण्डों का महत्व

औसत क्रियाशील मनुष्य के लिये अनुमोदित दैनिक आवश्यकता2 अण्डों में मात्रादैनिक आवश्यकता की 2 अण्डों द्वारा की गई: पूर्ति
ऊर्जा (केलारियां)30001806
प्रोटीन (ग्रा.)7013.220
वसा (ग्रा.)5011.022
कार्बोज (ग्रा.)570
कैल्शियम (ग्रा.)0.80.068
फास्फोरस (ग्रा.)0.90.2427
लोहा (मि.ग्रा.)12.03.2026
आयोडीन (मि.ग्रा.)0.10.00110
विटामिन ए (आई.यू.)5000100020
विटामिन डी (आई.यू.)40010025
विटामिन सी (मि.ग्रा.)75
विटामिन बी (मि.ग्रा.)1.50.128
विटामिन बी 2 (मि.ग्रा.)1.50.128
निआसिन (मि.ग्रा.)201.26

तालिका 3

मानव की अमीनो अम्ल की दैनिक न्यूनतम आवश्यकता एवं दो अण्डों द्वारा पूर्ति की जाने वाली मात्रा

अमीनो अम्लआवश्यकता मि.ग्रा.2 अण्डों में मात्रा मि.ग्रा.दैनिक आवश्यकता की दो अण्डों द्वारा: पूर्ति
आर्जीनिन756
हिस्टीडिन260
थ्रियोनिन500605121
वेलीन800853107
ल्यूसिन1100109699
आइसोल्यूसिन700756108
लाइसिन80024523
मिथीओनिन110039035
फिनाइल एलेनिन110069063
ट्रिप्टोफेन25014056